Diabetes al día

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Lic. en Nut. María del Carmen Rodríguez
Aclarando mitos nutricionales.PDFImprimirE-mail
Escrito por Lic. en Nut. María del Carmen Rodríguez

Muchas veces las personas con el afán  de bajar de peso pueden creer en ciertos mitos o conceptos erróneos.
A continuación se plantean algunos de ellos con el fin que el lector los conozca y no tenga falsas expectativas a la hora de cumplir con el plan de alimentación indicado.
Como siempre, su nutricionista profundizará sobre los mismos.

Mito 1 - Los alimentos de origen integral no engordan y no elevan la glucemia.

Esto es un mito muy común y bien popular. Muchas personas consumen más pan integral que de harina blanca creyendo que tienen menos calorías. La diferencia está dada en el contenido en fibra. El contenido de fibra en un alimento o preparación influye sobre cambios en el volumen, consistencia de las heces y mejora la motilidad intestinal favoreciendo la evacuación, evitando el estreñimiento.  Colaboran en enlencercer la absorción de los glúcidos y disminuir la del colesterol. Su acción protectora se destaca en la prevención del cáncer de colon.

Comparemos:

100 g de pan integral        100 g de pan  blanco
Calorías                       241                                 269
Glúcidos (g)                  50                                   57.4
Proteínas (g)                  9.1                                  9.3
Grasas (g)                     2.6                                  0.2
Fibra  (g)                      1.5                                   0.2

100 g Arroz integral           100 g de arroz blanco
Calorías                       380                                  363
Glúcidos (g)                   77.4                                 80
Proteínas (g)                   7.5                                   6.7
Grasas  (g)                     1.9                                    0.4
Fibra   (g)                       0.9                                   0.3

Mito 2 - No se debe tomar agua cuando se come porque engorda.
El agua es un nutriente que se requiere  en el organismo. El 60 a 90 % del peso del adulto corresponde al agua. Es el medio de trasporte de los nutrientes y de eliminación de los desechos corporales. Un adulto debe beber entre 2 y 3 litros de agua por día. No contiene calorías. La persona que toma agua antes de las comidas puede  tener la sensación de  mayor saciedad, de menor apetito. Cuando se toma más líquido durante una comida la digestión puede ser más lenta ya que los jugos gástricos están  más diluidos.

Mito 3 - La manzana engorda menos que otras frutas.
Las frutas son fuente de vitaminas, minerales, glúcidos (fructosa) y fibra. Su valor calórico depende de la porción, así como de los demás nutrientes. Las personas con diabetes tienen su consumo controlado, ya que incrementan la glucemia. Se destaca el número de porciones de las mismas en el plan de alimentación de diabetes.

Comparemos:

100 g de manzana       100 g de durazno     100 g de banana 
Calorías                         58                              38                         93
Glúcidos (g)                   14.5                             9.7                      23.2
Proteínas (g)                    0.2                             0.6                       1.1
Grasas   (g)                     0.6                             0.1                        0.2
Fibra     (g)                      1                               0.6                         0.5


Mito 4 – Los productos “Light”  las personas con diabetes los pueden consumir libremente porque tienen menos calorías y “no hacen nada a la diabetes”.
La terminología Light no es sinónimo de libre.  Los yogures Light así como  panes, helados o jugos de frutas, tienen menor cantidad de caloría,s pero no están exentos de éstas. Lea las etiquetas.

100 g de Yogurt Light     100g Pan de Salvado Light     
Calorías                          36                                    189
Glúcidos(g)                      4                                      32
Proteínas (g)                    4.9                                    9.4
Grasas (g)                        0                                    2.6

Mito 5 - Las  carnes no engordan porque no tienen azúcar ni harinas.

Las carnes rojas (vaca, cordero, oveja, cerdo) así como las blancas (aves, pescados) tienen un valor calórico que  surge de la cantidad de proteínas y grasas que contienen. Estamos disminuyendo ese valor cuando se eligen cortes magros y se retira la grasa visible y la piel.

Es muy importante tener noción de la porción  indicada ya que está incluido en su aporte calórico diario. El abuso en el  consumo de proteínas en las personas con diabetes hace que se eleve la glucemia port prandial debido al poder gluco-formador  de la proteínas.  

100 g de carne vacuna  magra            100 g de carne  semi gorda
Calorías                        147                                                287
Proteinas(g)                   20                                                  17.5
Grasas (g)                       6.3                                                23.5

100 g  de conejo                                100 g de pollo pechuga
Calorías                        162                                                110
Proteínas (g)                   21                                                  20.8
Grasas (g)                        8                                                    2.4

100 g de pescado (merluza)
Calorías                        79
Proteínas (g)                  18
Grasas (g)                       0.1

*Los datos nutricionales  de los alimentos planteados  fueron extraidos de CENEXA, Tabla de Composición Química de Alimentos, 1995.



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